Freitag, 2. August 2019

Hähnchenschenkelragout nach Omas Rezept


Meine Großeltern waren wie mächtige Eichen, deren kraftvollen Wurzeln über mehrere Generationen hinweg allen von uns Heimstatt und Bollwerk geboten haben. Sie teilten Tisch und Bett, als Opas Bruder während dem zweiten Indochinakrieg mit Kindern und Frau aus Vietnam zurück in die Schweiz floh, und sie taten selbiges, als meine Mutter nach zehn Jahren im Ausland mit meinem Bruder und mir an den heimischen Herd zurückkehrte. Durch diese beiden Menschen wurden wir zu jenen aufgeweckten Geistern geformt, die sich selbst Jahre später noch nach deren Werten bewegen und lebendige Abdrücke hinterlassen, doch was sich bewegt muss bekanntlich mit Energie versorgt werden. Energie wiederum, die wir aus Rezepten wie dem folgenden schöpften :)

Lasst es euch schmecken
Euer Kochzwerg
ChezCourtois


Zutaten für das Ragout (5 Personen):

  • 6 Hähnchenschenkel
  • 1 Hand voll Basilikum
  • 1 Hand voll entkernte Oliven
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 2 Paprikas
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Rosmarinzweige
  • 3 Karotten 
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 3 Sardellenfilets
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 - 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 Flasche Rotwein
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl, Paprikapulver


Wasche die Hähnchenschenkel, ehe Du sie mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt in eine Schüssel legst. Entstiele Rosmarin und Basilikum, schäle eine Knoblauchzehe und hacke alles klein, bevor Du es der Schüssel mitsamt den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Nelken beifügst. Zu guter Letzt übergießt Du Dein Werk mit dem Rotwein, deckst es ab und stellst das marinierte Fleisch mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank.

An dieser Stelle ein kleiner Tipp, den mir schon Oma nahelegte. Beginne mit dem Einlegen der Hähnchenschenkel wenn möglich schon am Vorabend, damit das Fleisch im Weinsud ordentlich ziehen kann.




Ob so oder so, nun wird geschnibbelt. Wasche das Gemüse, schäle bzw. entkerne es und schneide es dann in mundgerechte Stücke. Danach heizt Du den Ofen auf 200 Grad vor, befreist das Hühnerfleisch aus der Weinmarinade und tupfst er trocken. Ist das geschehen werden die Schenkel mit Mehl bestäubt und mit Olivenöl in einer Bratpfanne leicht angebräunt. Haben die Hähnchenschlegel eine feine goldbraune Farbe angenommen, dürfen sie in den Schmortopf umziehen.

Behalte die nun leere Bratpfanne auf dem Herd. Dünste Knoblauch und Zwiebeln darin an, bis sie eine leichte Bräune angenommen haben. Sobald das der Fall ist gibst Du das übrige Gemüse und die klein geschnittenen Sardellenfilets dazu. Zu guter Letzt kommen der Marinadenwein und die passierten Tomaten dazu, dann kannst Du es 5 - 10 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Gib die Sauce über die Hähnchenschenkel im Schmortopf und schiebe das Ganze für 1 1/2 Stunden in den Ofen.


Et voilà,

fertig ist das Schmorgericht

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